Вкуснейшее мороженое: мягкое, твердое, жареное

Замороженные десерты любят во всем мире и летом их продажи многократно возрастают. Торговые точки с этим лакомством располагаются в парках, зонах отдыха, торговых центрах, на оживленных улицах. Но и в холодный сезон посетители ресторанов и кафе заказывают мороженое разных видов. Приготовление этого десерта на современном оборудовании (фризере) может стать красивым зрелищем для покупателей.

Виды мороженого по консистенции

Мороженое по консистенции бывает мягкое и твердое. Кроме того, текстура может быть разной: от нежного сорбета до плотного пломбира. Сейчас становится очень популярным так называемое жареное мороженое (ролл или тайское), которое можно приготовить на глазах у покупателей, превратив этот процесс в интересное шоу.

Наиболее востребованы виды:

• мягкое — подается сразу из фризера, при температуре от 0 до –5 градусов, с кремообразной текстурой за счет дополнительного добавления в смесь воздуха при замораживании;
• твердое (шариковое, весовое) — замораживается при температуре до –25 градусов и выкладывается в специальных витринах, срок его хранения больше, чем у мягкого;
• итальянское джелато — с меньшим содержанием воздуха, плотной эластичной текстуры;
• пломбир — с высокой жирностью и кремовой густой консистенцией;
• сливочное — с тающей нежной текстурой;
• сорбет — замороженное фруктовое пюре с легкой мягкой консистенцией;
• жареное (тайское или ролл-мороженое) — замораживается на поверхности фризера, при температуре до –30 градусов, после чего скручивается в виде ролла.

В ресторанах и кафе чаще подают мягкое мороженое в креманках, с топпингами и другими добавками. Обычно это мороженое на молочной основе, фруктово-ягодные и авторские замороженные десерты.

Популярные вкусы мороженого

Неизменной популярностью пользуются классические вкусы, которые заказывают чаще всего: пломбир, ванильное, сливочное, шоколадное мороженое. Востребованы также крем-брюле, карамельное, фисташковое, клубничное, малиновое, другие ягодные вкусы. Многие кафе и рестораны предлагают посетителям авторское мороженое с добавлением кусочков фруктов, орехов, шоколадной крошки, мяты и даже алкоголя (рома, ликера, виски).

Фризеры для приготовления

Приготовление замороженного десерта может быть дополнительной статьей дохода предприятия общественного питания или отдельным бизнесом с высоким доходом. Оборудование для приготовления — фризер, куда заливается жидкая молочно-сливочная или фруктово-ягодная смесь. Она одновременно перемешивается, насыщается дополнительно воздухом и замораживается при заданной температуре. Разновидность оборудования — батч-фризер, предназначен для приготовления мороженого высокой плотности, с минимальным содержанием воздуха и насыщенным вкусом (джелато). Фризеры используются на пищевых производствах, в торговых центрах, ресторанах, кафе, кондитерских.

Компания «Петрохладотехника» реализует фризеры для приготовления мягкого, твердого мороженого, фруктового льда, сорбета, джелато, граниты. Представлены напольные, настольные модели, батч-фризеры, установки для приготовления ролл-мороженого. При выборе следует ориентироваться на производительность оборудования, количества емкостей и порционных рожков, места установки (настольные, напольные модели).