Оливье. Как его готовили тогда и сейчас
.
Оливье — классический холодный салат, который в советские времена украшал любое застолье. Его всегда готовили на Новый год и дни рождения. Украшает он праздничные столы наших соотечественников и сейчас. Его любят за вкусное сочетание продуктов и сытость. Для его приготовления нужен хороший майонез Провансаль, мясо или колбаса (большей популярностью пользуется именно второй продукт), зеленый консервированный горошек, отварной картофель, соленые или маринованные огурцы, яйца и морковь.
Но мало кто знает, что популярный сегодня рецепт имеет мало что общего с блюдом, которое было придумано изначально.
Сегодня рецептов салата Оливье очень много. Повара добавляют туда креветки и крабы, говядину и баранину, крабовое мясо сурими и даже фрукты. Одну из интересных интерпретаций классического блюда можно попробовать в ресторане Васильчуки. Можно заглянуть в заведение или же оформить доставку еды на дом.
Оливье. С чего все началось
Изначально Оливье вовсе не был салатом. Это было блюдо под названием «Майонез из дичи». Придумал его французский шеф-повар Люстре Оливье, который в то время работал в собственном ресторане «Эрмитаж» в Москве. Появилось блюдо в первоначальном его виде в середине XIX века.
Готовили его так. На большую тарелку выкладывали кусочки мяса рябчика и куропатки. Рядом были кубики из бульона. В состав входили вареные раковые шейки. В середине были кубики отварного картофеля с каперсами. Рубленные яйца выступали всего лишь украшением, их было совсем немного. Все продукты поливали соусом «провансаль».
Как получилось, что автор деликатеса решил попробовать смешать все ингредиенты? Именно так сделал один из гостей.
Постепенно блюдо стало популярным, привлекая все большее количество посетителей не только из Москвы, но и других городов. Автор держал в секрете оригинальный рецепт и никому его так и не передал. После его смерти ресторан быстро утратил популярность. Гости утверждали, что блюдо «не то».
Но не тут то было. Салат стали говорить в других ресторанах и на кухнях обеспеченной знати. В него добавляли ланспиг, рябчиков, маслины, каперсы, листья салата и, конечно, картофель.
С приходом советской власти и нехваткой продуктов хозяйки стали готовить оливье из того, что было доступно.
Каперсы заменили дешевым зеленым горошком, рябчиков — докторской колбасой (хотя ее тоже надо было еще «достать»), листья салата — огурцами. Также добавили морковь. Отварные яйца теперь использовались не для украшения, а в качестве одного из основных ингредиентов.
От былого рецепта осталось название в честь создателя и отварной картофель.
Однако современные повара предлагают свои вариации легендарного салата, пытаясь удивить гурманов. Вариант оливье в ресторане Васильчуки №1 определенно стоит попробовать!
